Minule bol u mňa kamarát na káve. Spravil som mu tradičné espresso a popri tom ma poprosil, aby som mu urobil „druháka“. Teda aby som do stroja nedal novú dávku kávy, ale pustil ho ešte raz so starou. Reku, či ma navádza na trestný čin? Povedal mi, že si chce niečo overiť a nech nereptám a robím. Pozri video alebo si prečítaj jeho prepis…
Druháka som mu spravil, postavil si skúmavo obe šálky vedľa seba. Jedno poctivé espresso, druhé hnedá žbrnda, s chabým náznakom peny. Pomaly si z nej odpil, chvíľu poprevaľoval na jazyku a zrazu vybuchol: „Boha, šak takto chutí káva hádam v polovici podnikov!“ Neviem, do akých podnikov chodí, zrejme to budú bežné mestské kaviarňo-reštaurácie.
√Åno, niektorí vynášači jedla si „privyrábajú“ aj takto. V kaviarňach býva kávomlynček uzamknutý a má počítadlo vydaných dávok kávy. Taktiež by všetky objednávky mali ísť cez kasu. Pripravená káva však už raz zúčtovaná a vydaná bola, takže táto druhá oficiálne neexistuje. Celá finta je v tom, že keď vám čašník predá takúto kávu, zisk z nej ide do jeho vrecka. Buďto nejde objednávka cez kasu (teda nedostaneš bločik), alebo bločik dostaneš, lenže bude z niektorej predošlej objednávky, kedy si zákazník bločik nevzal. Netreba ani hovoriť o tom, že takýto človek okráda jednak zákazníka, ale aj majiteľa a navyše mu robí zlú kávu – teda aj zlé meno.
Ak si dáš viedenskú, latte alebo inú kávu, ktorá má ešte nejakú prímes, šanca dostať druháka je veľká.
Podobné finty by len ťažko prešli, ak si objednáš čisté espresso. Ak si ale dáš viedenskú, latte alebo inú kávu, ktorá má ešte nejakú prímes, šanca dostať druháka je veľká. Ono sa to pri tej šlahačke alebo mlieku stratí. Podobným spôsobom sa klame, ak sa pri príprave dvoch káv použije len jedna dávka kávy, ale pripravia sa z nej a predajú dve. Výsledok bude rovnaký – oklamaná žbrnda.
Najlepšie urobíš, ak druháka ochutnáš na vlastnej koži. Ak máš známeho s kaviarňou alebo dobrým kávovarom, popros ho, aby ti spravil takúto „kávu“ a ochutnaj rozdiel. Potom budeš možno vedieť povedať, kde ta ošmekli a kde bola káva poctivá. Rozhodne nechcem hádzať všetkých čašníkov do jedného vreca, a preto radím vyskúšať si naozaj rozdiely na vlastnej koži.
Zase bych neřekl, že každý mizerný kafe je druhák – stačí, aby to kafe bylo starý už jako zrnkový, leželo pár hodin (nebo bohužel i dní) v mlýnku v zásobníku už namletý a aby ho personál nestlačil do páky, ale jen nasypal a urovnal. K tomu blbě nastavenej mlýnek a výsledek bude tomu druháku taky dost podobnej.
ale samozrejme. Preto je uz aj v nadpise uvedene slovo Mozno. A rovnako preto nabadam ludi, aby si to overili na vlastnej kozi.
Pri kave to moze byt hned niekolko dovodov, preco bude zla, toto je len jeden z nich. Ak si chces byt uplne ista, sadni si tak, aby si videla na pripravu a budes mat jasno, ci druhak, alebo stara kava ;-)
No…prave preto chodim na kavu bohuzial len do pár kaviarní, kde mam istotu ze dostanem naozajstne espresso. Je samozrejme viacero dovodou preco je kava ktoru si objednate nie taka aka by mala byt, ale na 90% za nu zodpoveda personal. A bohuzial v praxi som sa s tzv.druhakmi stretol!
Ja si myslim ze v mnohych podnikoch za chut espressa podobnej tej „druhakovej“ moze nedostatocne zaskolenie obsluhy a nedodrziavanie „technologickych pravidiel“ pripravy talianskeho espressa.
1. teplota vody 88°C +/-2°C
2. vstupny tlak vody 9bar +/-1bar
3. potrebne mnozstvo kavy 7g +/- 0.5g
4. doba extrakcie 25s +/- 2,5s
5. mnozstvo v salke aj s cremou 25ml +/-2,5ml
o prve dva sa postara masina …o treti davkovac na mlynceku….o posledne dva barista vhodnym nastavenim hrubky mletia
Pravidla 4 a 5 su kamenom urazu odvazim sa povedat 90% kaviarni na Slovensku.
Mozete mat tu najlepsiu najcestvejsiu kavu, spickovu masinu ale ked za 15s vytecie viac ako 50ml kavy tak potom mate v salke zbrndu podobnu ako ju pozname z drvivej vacsiny nasich podnikov
Pri zachovani uvedenych pravidiel (25s/25ml) za z kavy extrahuje len ta „vzacna“ cast z mnohych substancii obsiahnutych v kavovom zrne.
Ak extrakcia trva povedzme 15s, tak potom horuca voda zoberie z kavy nieco ale tie najlepsie zlozky ostanu …. Espresso je bez tela, viac horke s nevyraznou chutou…nehovorim o hrubke cremy…
Na druhej strane …ak sa rozhodnete na Slovensku podavat prave talianske espresso tak vas vascina zakaznikov posle niekam so slovami ‚Äû ….to je vsetko co mam v tej salke? …za tolko kavy ja mam zaplatit …?‚Äú…atd.
Takze sa tu v nasich kaviarniach vyprofilovalo ‚Äûslovenske espresso‚Äú tzv. presso (presicko) pripadne mensie presso picollo a dalsie hovadiny…
Prave talianske espresso je na slovensku ako safranu…
Samozrejme mas pravdu aj ty. Tych problemov je samozrejme vela a keby mal o vsetkych byt tento clanok, tak tu mas celovecerny film. Mozme ale spravit serial na pokracovanie, co povies?
Bolo to ale o jednej veci, ktora sa v nasich kaviarnach bohuzial vyskytuje a upozornil ma na nu priatel, ktory sa s nou stretava. Preto slovo Mozno je to druhak. Ja sa s nim uz uprimne nestretavam (tym druhakom, nie priatelom), kedze pijem kavu len podnikoch, o ktorych viem, co dostanem do salky a od koho.
ved dajte nejake tipy, kde je zarucene ok. hlavne bratislavu, prosim…
vdaka!
[…] nedávno som písal o vodovej káve v podobe “druháka”. A pár dní nato som takú kávu dostal. Rozuzlenie však bolo […]
Súhlasím s kolegom Marekom :)
Tak napríklad uvediem Komárno, kde šanca dostať poriadne espresso je nulová.
(pritom je „kaviarní“ a „reštaurácií“ ako húb po daždi.
hehe, Komarno. Boli sme na kavu, reku nebudem robit drahoty a vysvetlovat, co mi maju doniest, tak som si objednal picollo. Sranda bola, ze sa mi na stole ocitlo male pivo ;-)
Presne o tomto hovorím :)
Pokiaľ budú pracovať na týchto miestach ľudia čo robili predtým automechanika, elektrikára , dojičku kráv a ja neviem ešte čo všetko (bez urážky), tak bude úroveň taká aká je ešte veľmi dlho. Problém je v tom, že táto profesia je podhodnotená, čiže riadny čašník, barman, barista alebo kuchár radšej odíde niekam kde si ho cenia a úroveň namiesto toho aby stúpla, len klesá a klesá…
No ja som sa stretol z druhákom už viac krát ale raz v Piešťanoch v centre(luxusná kaviareň) to bol vrchol drzosti… Priniesli mi druháka ako v tomto videu len s tým rozdielom že ho priniesli do neumytej,už predtým použitej šálky…káva v šálke bola bez peny(ako nesca) ale na stenách bola zaschnutá stará pena… Aspoň som vedel že zákazník ktorý mal moju šálku predomnou mal poctivú kávu…
z komarna si nerobme srandu, lebo je rodiskom gurmanskej kavy na slovensku ;) . tu sa gurmanska kava podavala uz v roku 2002 ked ju este inde ani nepoznali. nevedeli co to je. vsak nam ani nechceli dat za nu 22 sk, lebo inde in kava bola 20 sk. Cafe Barista. Zostali len spomienky. No a ked chcete dobru kavu v komarne, staci len napisat mam tip ;).
podla mna si dostal kavu, ktoru pripravili, ale zakaznik chcel inu, tak ju dali na bok, a predali ju Tebe, lebo si si akurat taku pytal :D
valerian: nechcem uberat na vasom prinose do problematiky a sireni osvety, ale nemozem si odpustit poznamku, ze v rovnakom roku sa otvorila na Dunajskej Casa del Cafe ;-) Kazdopadne sa tesim na navstevu!
hmmm.. zaujimave.. mali aj plantaznu kavu? odkial ju brali? nevedel som o nich. jediny co na trhu bol, bol oxalis zo svojou zostarnutou kavou ponukanou v cajovniach. ja uz kaviaren nemam, lebo ak to chcete robit tak ako si to predstavujete, tak za strojom musite stat vy. a to sa vsetko neda. teraz uz len prazime a chystame prekvapko a to poviem, ze to nebude kaviaren :). v komarne je jedna super kaviaren, kavu prazi majitel. obsluha perfektna. neviem ich meno sorry, ale ked treba tak zistim. moj jediny problem je ten, ze tam predavaju kavu spolu so salamou a syrom. akosi sa to bije. aspon podla mna. v kazdom pripade tam mam zajtra rande s manzelkou a 1.5 rocnou dcerou a dame si kafe.
oh a povod ich kavy sa pytam preto, lebo ked sme zacinali to bol iny problem zohnat dobru zelenu kavu. nie vynikajucu ale dobru ! a to som pochodil niekolko praziarni. vsak mozno raz o tom napisem. mozno za 20 rokov, aby sa nahodou ludia v coffee businesse nepourazali.
myslim,ze toto uz ani je mozne,ci? naozaj neviem . bola to „moda“ 90ch rokov,ale teraz?
Ahoj co to mas za presso masinu na tom videu? Myslim model alebo znacku… Pripadne poradte nejaku dobru masinu na domacu pripravu kavy. Dakujem.
Je to La Pavoni Puccino. Mam ho pol roka a zatial spokojnost.
Kam chodievate v BA na kafe? Ja som zatial bol spokojny len v kaviarni na prizemii v ATRIU (myslim ze je to kafe.sk) na einsteinovej. Musim ale uznat, ze v Casa del Casa som este nebol ale urcite teraz pojdem vyskusat.
momentalne nikde, pretoze tam uz netravim tolko casu co volakedy. Mimo toho, vlastny kavovar a dobry praziar s cerstvou kavou tiez prispeli nemalou mierou k tomu, ze upustam od navstev kaviarni ;-)
To je jasne, najlepsia je kava pripravena doma na vlastnej masine s priatelmi ale niekedy treba vyrazit aj „medzi ludi“ :)