Food festivalová sezóna sa tento víkend prenesie do Košíc, leto nás začalo ohadzovať marhuľami, jahodami a ríbezľami a je dosť teplo nato, aby sme skúsili usušiť kusisko mäsa. Hŕbou nových správ vás zasa budú ohadzovať tieto letné Omrvinky.
Košice idú hodovať
Dnes sa v Košiciach začína druhý ročník food festu. Koná sa v priestoroch Katovej Bašty. Program akcie je popretkávaný live varením známych kuchárov, ale aj jazzovou muzikou. Varenie je na festivale príjemne lokálpatriotické, každý deň bude variť na pódiu niektorí z košických kuchárov. Nebude všetko len o varení. Peter Škripko bude k pivu skúšať variácie na nakladaný syr, Tomáš Šajgala sa zasa rozhodol sekať šampanské. Bude aj káva. Festival bude mať samostatnú súťaž Márai káva. Baristi budú mať pripraviť drink s použitím espressa, metaxy a vlastných prísad. Súťaž pripravuje Tomáš Štofan, ktorý na tohtoročných majstrovstvách baristov skončil na treťom mieste. Tu vysvetľuje, prečo Márai a prečo Metaxa.
Podrobné informácie o festivale nájdete na tejto stránke.
Nový pokus, s výrazne mäsovou arómou…
Čoskoro sa chystáme skúsiť spraviť vlastnú delikatesu z hovädzieho mäsa – bresaolu. Nebude to rýchla vec, lebo sušenie trvá pomerne dlho. Článok uverejním zrejme ako seriál, kedy bude mať možnosť postupne sledovať premenu surového kusu mäsa na tmavý voňavý balíček previazaný bielym špagátom.
Kto si to chce skúsiť spolu so mnou, môže sa do toho pustiť podľa tohoto receptu, prípadne mrknúť foodblog, ktorý sa venuje len výrobe domácich údenín.
Súťaže, suťaže…
Nebude dlho trvať a pripravíme novú dávku súťaží. S nimi nám pomôže jedno vydavateľstvo, ale tiež známy dovozca domácich potrieb. Máte sa na čo tešiť.
Naša Tržnica stále žije!
A pribudne do nej zrejme ďalší stánok. Pôjde o syry z rodinnej farmy zo stredného Slovenska. Momentálne máme naplánovanú návštevu tejto farmy, aby sme to pre vás preskúmali.
Nemôžem si odpustiť jednu kávu
Chystáme aj rozhovor s Monikou Pálovou, slovenskou baristkou. Budeme sa baviť o tom, ako sa dostala ku káve, kde pracuje, ale aj o tom, aké boli majstrovstvá sveta baristov v Bogote.
P.S.
Cez víkend podoťahujeme nedokončené/nefungujúce funkcie na stránke. Ak vás dovtedy niečo napadne, čo sa dá vyladiť/vylepšiť, napíšte to do komentáru pod článkom.
Nechcem kaziť radosť, ale k tej šunke ma hned napadol tento článok http://www.lidovky.cz/moje-cesta-do-parmy-a-zpet-0yo-/dobra-chut.asp?c=A090511_105145_ln-vareni_lee
Držím palce!
farfalla: dakujem za clanok, dobre napisane. Vela starych receptov predpoklada, ze sa im bude clovek denne venovat, pozerat ich, otacat, kontrolovat. Ludia volakedy ten cas mali, dnes ho nemaju… ;-)
zdravim.
tiez rozmyslame nad tym, ze by sme si doma skusili taku bresaolu ususit. len ked som pozeral navod, tak som nevedel rozlustit, co by mal byt Prague Powder #2. nieco som vygooglil, ale aj tak to neviem priradit k niecomu, co dostat aj u nas. nejaka rychlosol? nevies mi pomoct s tym, co by to mohlo byt? diki.
Ano, je to rychlosol. Tu pouzivat urcite nebudem, koniec-koncov, nasi predkovia takuto vymozenost nemali. Pouzijem len cistu sol a bylinky. Co mozno skusim, je vakuovacka. Maso sa nalozi do slaneho roztoku a zavakuuje sa. Vdaka tomu sa roztok dostane hlbsie do struktury masa, zaroven sa vytiahne vsetok vzduch, ktory by tam mohol robit sarapatu.
Tuto funkciu maju v podstate motuzy, ktorymi sa maso zosnuruje – maju za ulohu vytlacit z masa vsetok vzduch, ktory je vnutri.
Co som cital, tak ta rychlosol by mala sluzit ako dezinfekcia pre pripadne bakterie (napriklad botulotoxin), ktore by sa v mase mohli zacat tvorit. nebojis sa toho? resp. myslis, ze ta sol pripadne spolu s tym vakuom budu dost?
vlastne ak by tam boli nejake bakterie, tak to asi zacne smrdiet a aj tak to nebudem jest, tak snad sa neotravim :)
Mas pravdu, na to je rychlosol. Ci sa bojim? Nie, verim svojim zmyslom aj tomu vakuu. Jednak preto, ze to vakuum vtiahne roztok hlbsie a aj preto, ze to prve napustanie, kedy je maso v chladnicke, bude tiez vo vakuu, teda bez pristupu vzduchu. Ked bude takto osetrene, potom to bude uz len o dennom kontrolovani.
Nechcem to zlahcovat, ale podla mna riziko otravy je dnes porovnatelne s vyrobkom kupenym v obchode. Opatrnost je urcite na mieste, ale naopak zbytocne strasenie na mieste zasa nie je.