Chren, orechy a tvaroh, spolu výborná nátierka

V zime mám o niečo viac času listovať v kuchárskych knihách a hľadať nové inšpirácie. Túto som našiel v klasike, Kuchyni bohémskej Bratislavy od Petra Ševčoviča. Navyše mi ide v poslednom čase mimoriadne na chuť chren, tak som nemal o čom rozmýšľať.

Držal som sa receptu, čo znamenalo prepasírovať tvaroh cez sitko. Kúpil som plnotučný hrudkovitý a bol akurát šťavnatý. V porovnaní s mäkkým, aký sa zvykne dávať do koláčov, bol po pasírovaní chutnejší a dodal nátierke dobrú konzistenciu. Nemôžem si pomôcť, ale mäkké tvarohy vo vaničkách pre mňa nemajú takmer žiadnu chuť. Množstva chrenu sa nemusíte báť, tvaroh trochu stiahne ostrosť. Na druhej strane je chren hlavnou hviezdou a ja si chcem pri ňom trochu poplakať a prečistiť dutiny.

Ručné práce tu nekončia, musel som ešte načistiť orechy a posmrkať si trochu pri strúhaní chrenu. Hodila sa k tomu hrubá morská soľ, potom už len stačilo všetko poriadne zamiešať vidličkou a natreť na čerstvý poloražný chlieb.

Či by sa dalo z nátierkou spraviť niečo viac? Uvažoval som nad drvenou rascou alebo bylinkami, nakoniec som to nechal tak. Nabudúce by som použil asi len zelenú vňať, napríklad petržlenovú alebo koriandrovú.

Dá sa to aj lepšie

Žiadne sitkovanie tvarohu, dá sa to spraviť aj lepšie. Do kutra najprv hoďte orechy a pomelte ich. Potom pridajte tvaroh, zmäknuté maslo a kyslú smotanu. Na záver strúhaný chren.

S chrenom postupujte pomaly a postupne. Mliečne veci majú tendenciu sťahovať a mierniť štipľavé potraviny, tak je to aj v tomto prípade. V nátierke ale chcete ten chren cítiť, tak ho len smelo pridávajte, kým nechytí razanciu.

Na dokončenie nátierky potrebujete ešte zopár orechov, ktoré sú podrvené na väčšie kusy. Urobia pekný chrumkavý kontrast k hladko rozotretému cesnaku. Tie mleté zasa dodajú patričné dochutenie.