Ovsená múka a čo z nej (+video)

Nedávno som kúpil v obchode kilo ovsenej múky. Bez jasnejšieho plánu, čo s ňou. A potom som začal vypekať, najprv koláč, potom placky.

Ovos je dobre známa obilnina. Obsahuje vysoké percento bielkovín, vlákniny aj lipidov. Čo všetky tieto veci znamenajú v praxi? Že obsahuje len jednu bielkovinu so skupiny lepkových, takže niektorí celiatici môžu jesť ovos. Veľa vlákniny zasa znamená, že jedno z ovsa sa dlhšie trávi a teda zasýti na dlhšiu dobu. Lipidy sú zmes olejov, voskov a všetkých vitanímov, ktoré sa rozpúšťajú v tukoch. V zásade sú zásobou energie. Takže dokopy z toho vychádza, že ovsené jedlo zasýti výživne a nadlho.

Rýchly ovsený koláč

Na pohľad je ovsená múka ako ktorákoľvek iná celozrnná, trochu tmavšia. Keď som rozmýšľal, čo z nej, ako prvé som sa pozrel na obal. Bol na ňom recept na jednoduchý koláč.

Recept som si trochu upravil. Ubral som mlieka a kokosu, cukor som použil trstinový a pridal som kokosový olej a citrónovú kôru.

Je to rýchle, vajíčka s cukrom, do nich štipku soli a citrónovú kôru. Potom mlieko a roztopený kokosový olej. Potom som postupne pridal ovsené vločky, ovsenú múku a na záver polohrubú zmiešanú so sódou. Na koniec hrozienka a redšie cesto môžete vyliať do vymastenej a pomúčenej formy. Pečie sa pri 180°C a vo vyhriatej rúre.

Koláč sa upečie rýchlo, vypol som ho po 30 minútach pečenia, ale hotový by podľa mňa bol aj o 5 minút skôr. Výsledok chutí tak trochu ako perník, napriek tomu, že v ňom nie je žiadne korenie. Je vlhký, sýty a podľa mňa by zniesol viac hrozienok, orechy aj strúhané jablko. Napriek vlhkosti sa paradoxne dosť drolí.

Ovsené placky (tortillas)

Nad týmto nebolo treba príliš dlho špekulovať, podobné placky sú možno najrozšírenejšie jedlo na planéte. Múka, voda, pár lyžíc oleja a štipka soli. Cesto nechať pol hodinu odstáť a upiecť z neho nasucho tenké placky.

Pár vecí ale treba dodržať. Cesto s ovsenou múkou sa bude najprv veľmi lepiť. Treba ho miesiť až prestane. Nechoďte ale cestou, že sa lepkavosti budete chcieť zbaviť pridávaním viac múky. Cesto sa bude droliť a placky trhať.

Zožeňte si tenkú drevenú špachtľu. Je na nezaplatenie. Keď úplne natenko vyvaľkáte placky, práve touto širokou špachtľou ho elegantne odlepíte z dosky. Placky stačí hodiť na suchú a vyhriatu panvicu alebo liatinovú platňu. Bez ďalšieho pomúčenia. Keď na placke nabehnú bubliny, treba obrátiť, opiecť aj z druhej strany a hotovo.

Robia sa presne takto:

Čo s plackami? Používajú sa ako tortillas. Čiže na naberanie kaší a dipov. Je dobré ich poliať roztopeným maslom. Ale viem si predstaviť, poliať ich aj kačacou masťou. Náš krpec ich jedol tak, že si odtrhával kúsky a máčal v olivovom oleji.

Info

Pre porovnanie s cícerovou múkou. Placky z ovsenej múky sa lepia aj trhajú menej, ako tie z cícerovej múky. Ak ste to teda predtým skúšali s cícerom a odradilo vás to, skúste to nabudúce s ovsom. Ovsenú múku robí napríklad mlyn v Pohronskom Ruskove. Zohnal som ju v Tesco. Určite ju zoženiete aj od iných výrobcov v bio-obchodoch.

Ešte jedna vec k videu. Bude ich viac. Budú krátke (okolo 1-2 minút) a dúfam aj častejšie.