Ružová voda – do limonády aj do koláčov

Predstavte si, destilovať ruže. A výsledok bude zároveň pleťová voda, aj aromatická prísada do letných nápojov alebo hoci aj dezertov. Toto je čistá alchýmia, ktorú som počas posledných dní doma skúšal.

Destiluje sa nielen pálenka

Slovíčko destilácia zvádza k tomu, aby si človek myslel, že výsledok bude chľast. Ak ho samotná surovina obsahuje, potom áno. Ak sú to ale lupienky ruží, výsledok bude olej a vo vode rozpustná esencia. Princíp je jednoduchý. Čokoľvek, čo chcete destilovať, dáte do vody a tú zahrievate, kým sa nezačne tvoriť para. Nechajte paru vyzrážať (skondenzovať) na niečom studenom a máte výsledok. Ak to spravíte iba s čistou vodou, dostanete takto vodu destilovanú.

Ružová voda sa vyrába s damascénskych ruží destiláciou. Má ukľudňujúce účinky na pleť aj unavené oči. Pri vnútornom použití zasa podporuje trávenie aj vylučovanie toxínov. Popri tom všetkom samozrejme nádherne vonia. Ružová voda sa bežne používa do receptov na Blízkom východe. Toľko teória, praxou som sa chcel dopracovať v osviežujúcemu nápoju na leto – limonáde s ružovou vodou.

Trháme ružové lupienky

Na dvore nám rastú krásne ružové ruže. Darí sa im dobre aj bez chemického ošetrovania a prežili niekoľko bagrov aj nájazdy murárkych čiat. Damascénske síce nie sú, ale napriek tomu voňajú intenzívne. Dostatočne sľubný začiatok nato, aby sa intenzita vône objavila aj vo výsledku môjho snaženia. Keď som milovanej oznámil svoj zámer ošklbať lupienky, nebola príliš nadšená. Keď som jej ale sľúbil, že ružovú vodu bude mať aj na pleť, bola už trochu prístupnejšia. Aj tak mi dovolila otrhať len tie lupienky, ktoré išli dolu ľahko. Chyba! Tieto lupienky už boli za zenitom a získané množstvo aj kvalita neboli uspokojivé. Dievča, ruže-neruže, potrebujem ešte jednu dávku čerstvých lupienkov!

Na samotnú destiláciu som vyskúšal dva spôsoby. Prvý zahŕňal použitie plochej pokrievky z jenskej misy a ručný „zber“ esencie. Použil som tiež spomínané menej čerstvé lupienky. Tento spôsob sa mi vôbec neosvedčil. Pri druhom pokuse už šlo všetko hladko. Tu je návod.

Predtým, než sa pustíte do samotnej destilácie, pripravte si ľad. Veľa ľadu, ideálne večer vopred. Teraz príde tá romantická časť. Na druhý deň ráno, pár hodín po rannej rose pozbierajte lupienky z desiatich ruží. Pred trhaním skúste vytriasť chrobáky a pavúky, ktoré môžu byť v kvetoch, tie destilovať nechcete. Lupienky môžete aj zľahka opláchnuť v studenej vode. Ďalej budete potrebovať veľký hrniec, malé misky a veľkú misu s guľatým dnom. Bude slúžiť ako pokrievka. Použil som vyšší hrniec, do jeho stredu som dal tri rovnaké sklenené misky. Ide o to, že do hrnca pridáte vodu a tie misky musia byť spolu dostatočne ťažké, aby nezačali plávať. Keď sa bude zrážať voda na guľatej miske, bude kvapkať do najvrchnejšej misky. Namiesto malých misiek možete použiť akúkoľvek ťažkú nádobu, do ktorej sa bude dať zachytávať esencia.

Od kvality lupienkov záleží, koľko bude samotná destilácia trvať. Neustále kontrolujte, či výsledná esencia ešte stále vonia.

V hrnci teda máte misky alebo ťažkú nádobu. Po jej vrchný okraj nasypte ružové lupienky a zalejte vodou. Tak akurát, aby boli všetky lupienky ponorené. Ak máte, na horák dajte liatinovú platňu, aby tlmila plameň. Na ňu postavte hrniec, ako pokrievku použite veľkú misu (ako na fotke). Nechajte zohrievať, čas od času skontrolujte, či sa na pokrievke začína zrážať voda. Keď sa tak stane, vyberte ľad a naukladajte ho do pokrievky. Držte plameň čo najmenší. Od tohoto momentu sa na guľatom dne misky bude zrážať ružová voda, zároveň bude stekať dolu do misky alebo nádoby, ktorú ste dali do stredu hrnca. Ľad vo vrchnej mise sa bude postupne topiť, môžete ho priebežne nahrádzať novým. Podľa veľkosti vnútornej misky na zachytávanie esencie, nezabudnite čas od času skontrolovať, či nie je plná. Ak áno, vylejte ju do nádoby, ktorú udržujte stále uzavretú. Dobre poslúži malý zaváraninový pohár.

Od kvality lupienkov záleží, koľko bude samotná destilácia trvať. Neustále kontrolujte, či výsledná esencia ešte stále vonia. Môžete tiež kvapku ochutnať. Ak nemá chuť ani vôňu, tak získavate už len destilovanú vodu. U mňa celý proces trval asi pol hodinu. V niektorých návodoch som ale čítal, že s kvalitným materiálom môže trvať aj omnoho dlhšie. Akurát treba dávať pozor, by sa z lupienkov neoparila všetka voda a nezačali prihárať. Hotovú ružovú vodu skladujte v chladničke v uzatvorenej nádobe.

Ružová limonáda a koláče

Tak ste horko-ťažko nazbierali do fľaštičky trochu ružovej vody, čo s ňou? Podľa chuti ju použite napríklad na osviežujúcu letnú limonádu. Pripravíte ju tak, že krátko zohrejete v hrnci 1,2 litra vody s pol-hrnčekom cukru. Nie veľmi, tak akurát, aby sa vám počas miešania rozpustil cukor. Nechajte odstáť a vychladnúť. Potom pridajte šťavu zo šiestich citrónov. Teraz pridajte 2 až 3 čajové lyžičky ružovej vody. Kto má chuť, može do limonády šplechnúť aj trocha ginu.

Ružovú vodu môžete pridať podľa chuti do kde-čoho. Napríklad do ovocnej granity, keksíkového cesta aj špaldových sušienok. V tom poslednom prípade bude možno lepšie vynechať škoricu, aby ružová voda viac vynikla.

Keď vám ružová voda nebude po chuti, tak kúpte malú ozdobnú fľaštičku, naplňte ju touto vodou, spravte jej peknú vignetu, zabalte ju a darujte niekomu ako pleťovú vodu.

Bonus

Takto isto môžete destilovať aj bylinky. Napríklad levanduľu alebo rozmarín. Počul som, že obe esencie sa dajú pridať k limonáde, rovnako ako ružová voda. Pre istotu prikladám aj schému destilácie, aby to bolo zrozumiteľnejšie.