Špenátový quiche s medvedím cesnakom, tekvicovými semienkami a syrom

Jeden by povedal, že takzvaný kiš, teda slaný koláč, pochádza z Francúzska. A figu, poznajú ho v mnohých kultúrach a dokonca aj samotné francúzske meno quiche má základ v starej nemčine.

Konkrétne v Mittelfränkisch sa napríklad slovo Küche vyslovuje ako [küše]. Platí to aj pre mnoho ďalších slov, kde sa ‚ch‘ mení na ‚š‘. To isté sa teda udialo so slovom Kuchen, teda koláč. Keď to vyslovíte ako [kiše], ste už len na skok k francúzskemu slovu quiche. Ende der Deutschstunde…

A možno neuveríte, ale kiš som tento víkend piekol po prvý krát. Potrebovali sme sýte jedlo, ktoré sa bude dať zobrať aj von na prechádzku. Spomenul som si na lístkové cesto v mrazáku, ďalšie suroviny som našiel o pár šuflíkov ďalej.

Klasicky sa kiš robí z drolivého cesta, do ktorého ide 175g múky a 75g masla plus trocha soli. Toto cesto sa u nás doma ešte vylepšuje lyžicou kyslej smotany a používa na sladké aj slané keksy.

Ako vravím, uľahčil som si to lístkovým. Rozvaľkal som ho na doske a preniesol do vymastenej a pomúčenej remosky. Vtesnať štvorec do kruhu nie je vždy jednoduché, ale pomohlo radielko. Zvyšné cesto som odrezal, aby mi z cesta vznikla pekná vanička s rovnakými okrajmi. Čo so zvyškami cesta? Rozvaľkať a rovnomerne uložiť naspodok cesta. Takto pripravené cesto treba nechať pár minút predpiecť. Inak vám ho premočí plnka a bude na blato.

Plnka ide rýchlo. Do mixéra hodíte špenát, pár lístkov medvedieho cesnaku (kto si zamrazil, ten má…), cesnak, petržlenovú vňať, oregáno a rozmixujete. Tekvicové semienka by sa celkom nerozsekali a náš krpec by tie kúsky zrejme vypľúval, tak musela prísť na rad úprava. Semienka som rozmixoval spolu s trochou strúhanky úplne najemno v malom elektrickom mlyčenku na korenie a primiešal som ich k špenátu. Nebyť malého, tie kúsky by mi tam ale nevadili.

Už mimo mixéra som k špenátovej mase pridal celé vajíčka a trochu mäkkého masla. Vidličkou som to celé poriadne premiešal. Niekto v tejto fáze pridá syr, ale opäť som musel improvizovať kvôli krpcovi. Syr som teda odsunul na finálnu fázu servírovania.

Predpečené cesto som ešte pre istotu poprášil strúhankou a vylial naň špenát. Celé som to dal piecť asi na pol hodinu. V remoske som pozoroval, že zelená masa sa nebezpečne podvihla. Na fotke to nie je príliš vidieť, ale hromžil som, že som okraje nepotiahol vyššie. Žiaden strach, po vybratí to spľasne a zostane presne v tej rovine ako kraje.

Servírovanie je priamočiare. Navrch namrviť balkánsky syr a vybavené. Možno ste si všimli, že do špenátu som nedával soľ. Celkovo solíme u nás doma pomenej, ale v tomto konkrétnom prípade jedlo dostatočne osolí spomínaný syr. Tak s tým počítajte. Navlas rovnaký postup môžete uplatniť, ak budete piecť na väčšom plechu a v rúre. Teplotu nastavte na 180°C.

Robíte si doma kiš? A čím ho plníte?