Tekvicové dni v Bratislave ako tematický mini festival jedla

Dnes a nasledujúce dva dni je na Primaciálnom námestí v Bratislave postavený šiator, kde sa dajú ochutnať rôzne tekvicové jedlé. Bol som sa pozrieť aj ochutnať.

Akcia tu nie je prvý krát. Keteringovka Sharkam už robila dni špargle, jahôd aj bavorského jedla. Aktuálne teda tekvica. Stan zaberá podstatnú časť námestia a zo širšej strany je celý otvorený. Je tu jednoduché sedenie aj stoly „nastojáka“. V strede pokladňa a po stranách kuchári a pulty s jedlom.

Menu vás možno zaskočí jednoduchosťou. Samotné jedlá sú tiež pomerne priamočiare, samozrejme sa všetky nejakým spôsobom odvolávajú na tekvicu.

Ochutnal som takmer všetky ponúkané jedlá, tak som bol zvedavý, či má toľko tekvice neubije. Polievka bola vyslovene svieža. Čakal som hutný „zimný“ krém, ale zázvor tu fakt nebol na ozdobu. Prekvapilo.

Grilovaný zubáč bol podávaný s tekvicovým rizotom. Ryba bola jemná a chutná, rizoto trochu chrumkavé a v ňom kúsky tekvice. Zásadne tam však neprerážala a hlavnú úlohu hrala skôr ryba a parmezánová chuť rizota. Podarené jedlo, myslel som, že bude zároveň vrcholom ochutnávania.

Ale potom som ochutnal cestoviny, rigatoni s tekvicovým krémom, klobáskou chorizo a fritovanou šalviou. Všetkého akurát, možno by som tú šalviu posekal na menšie kúsky. Síce pekne zdobila, ale ak ju človek zhltne na jeden šup, nemá už čo dopĺňať chute. Presne to vie fritovaná šalvia najlepšie. V každom prípade najvydarenejšie jedlo stánku. Klobáska fungovala ako korenie aj dochucovadlo.

Dezert ma odrovnal a chvala bohu, že bol taký tenučký. Tekvicový koláčik chutil trochu ako perník, boli v ňom hrozienka aj tekvicové semienka, v ceste zasa špaldová múka. Tieto dva hutné kúsky a ste plní. Víno ani nápoje som nestihol ochutnať, vlastne ani ich nebolo kam vtesnať…

Chvíľu som rozmýšľal, kam si takúto akciu zaradiť. Nie celkom festival, ale na druhej strane, v mnohých detailoch lepší ako veľké akcie. V prvom rade servírovanie. Jedlá sa podávali na pekných tanieroch z recyklovaného papiera s dreveným príborom. Jedinou výnimkou bola polievka, tá bola v plaste, lebo papier by to vraj nezvládol.

V druhom rade porcie. Viem si veľmi dobre predstaviť, ísť sa sem najesť namiesto obligátneho a často trápneho menúčka. Skrátka sa tu dá z dvoch jedál najesť dosýta.

Akcia je vo svojej podstate jednoduchá, čo je vlastne aj jej hlavná prednosť. Napriek tomu, že je téma tekvica, môžete zjesť hoci aj všetky jedlá a nebude vám na konci liezť hore krkom. Jedlo varia rovno pred vami, takže je priamy kontakt s kuchármi. Stan je v tomto priestrannejší, ako malé stánky na festivaloch.

Nech to vezmem z ktoréhokoľvek konca, veľmi podarená akcia. Dobré jedlo, centrálna poloha v meste aj rozumne nastavené ceny. Ako doplnkový program bude nasledujúce dni vyrezávanie tekvíc. Túto im spravil majster carvingu, Tomáš Vida.

Recepty z akcie

Andrej Bruna, Chef de Cuisine Sharkamu, nám poslal pár receptov na jedlá, ktoré sa podávali. Tu sú v krátkosti.

Tekvicovo-zázvorový krém

Na masle speníme cibuľu spolu so zázvorom, zalejeme bielym suchým vínom a necháme zredukovať.

Pridáme nastrúhanú alebo na rezance pokrájanú tekvicu (najlepšie malovú alebo muškátovú). Podusíme, pridáme štipku kurkumy a zelejeme zeleninovým vývarom. Miesto zeleninového vývaru, ak máme po sobote, môžme použiť hovädzí alebo slepačí.

Tekvicu povaríme, zalejeme smotanou (minimálne 32%) a privedieme do varu. Dochutíme soľou, mletým bielym korením a tekvicovým olejom. Celé rozmixujeme ponorným mixérom. Pre ozvláštnenie môžme na konci primixovať trochu nastrúhanej goudy. Podávame s opraženými tekvicovými semiačkami a tekvicovým olejom.

Tekvicové rizotto

Na masle orestujeme cibuľu, pridáme tekvicu nakrájanú na julienne, podusíme, zalejeme bielym vínom. Pridáme ryžu arborio, ktorá je určená na risotto a podlievame vývarom až do polomäkka. Na konci pridáme kúsky masla a parmezánu (môžme použiť aj grana padano). Ochutíme samozrejme soľou a bielym korením. Ako prílohu podávame rôzne druhy mäsa alebo rýb.