Úplne prerobené tiramisú

Na istý čas sa u nás v rámci rodinných osláv uchytila doboška. Teraz ju vystriedala podobná torta. Pripravuje sa podobne ako doboška, len ľahšie a chuťí ako tiramisú.

Základné suroviny sú orechy, mascarpone, kakao, čokoláda a dvojité espresso. Recept som vykukal v nejakom starom čísle magazínu o bývaní, čo sme si priniesli ešte zo Sydney. Teraz spätne si uvedomujem, že vtedy nebolo o nahých tortách ani chýru. Recept som samozrejme trochu upravil, pretože obsahoval neuveriteľné množstvo vajec a v niektorých častiach aj v surovom stave.

Začnite teda plátmi cesta. Vymiešajte najprv žĺtka s prvou polovicou cukru. Potom pridajte maslo a urobte hladkú masu. Na záver pridajte mleté orechy a poriadne premiešajte. Zvlášť urobte sneh z bielkov a štipky soli. Keď je už dostatočne tuhý, vmixujte doň druhú polovicu hrnčeka cukru. Ten môže byť tentokrát pomletý na práškový. Teraz opatrne spojte žĺtkovú aj bielkovú masu. Zostáva už len rovnako opatrne zapracovať múku.

Na papieroch na pečenie si urobte ceruzkou 5 kruhov s priemerom bežnej tortovej formy. Ak je papier svetlý, môžete ho obrátiť, šablóna bude presvitať. Teraz postupne vylejte cesto na jednotlivé plechy a špachtľou ho rozotrite na rovnomerný kruh podľa šablóny.

Takto pripravené cesto dajte piecť do vyhriatej rúry pri 180°C na 12-14 minút. Upečené pláty korpusu krátko po dopečení odlepte od papiera a nechajte vychladnúť na mriežke.

Krém je brnkačka, netreba ho pol hodinu miešať nad sporákom ako pri doboške. V pôvodnom recepte obsahoval celý mascarpone, ja som ho zmiešal s hladkým tvarohom. Keď si spočítate všetky vajíčka, orechy, tento syr aj polevu, je to mimoriadne sýta torta. Preto som chcel ubrať. Tvaroh aj mascarpone treba pred mixovaním nechať dobre odtiecť z vody. Stačí teda dohladka vymiešať mascarpone s tvarhom a pridať dve tri polievkové lyžice medu.

Teraz začne skladačka. Naspodok dajte prvý plát, potom rozotrite krém a poprášte ho kakaom. Nemusí to byť taká hrubá vrstva ako pri tiramisú, pretože toto budete opakovať ešte 3 krát. Na poprášenú polevu položte další plát cesta a pokračujte takto isto ďalej krémom a kakaom. Tortu zakončíte posledým čistým plátom a máte hotovo. Takto vyskladanú tortu uložte zakrytú potravinovou fóliou do chladničky aby postála aspoň do druhého dňa.

Stále je reč o tiramisú, ale zatiaľ nikde žiadne espresso? Možno by vás to zvádzalo popolievať pláty kávou, ale podľa mňa to nie je dobrý nápad. Torta je vďaka orechom dostatočne vláčna a vlhká, myslím, že by jej ďalšie premočenie neprospelo.

Pri servírovaní máte dve možnosti. Krém môžete pripraviť čerstvý a hostia si tak budú mocť rezy polievať teplou čokoládou. Alebo ho necháte trochu stuhnúť a rozotriete ho navrchu. V každom prípade je jeho príprava jednoduchá. Uvarte espresso z dvojitej dávky kávy. Nech nie je veľké, chceme objem max 30ml. V hrnčeku nechajte prevrieť smotanu, ale stále miešajte, aby neprihorela. Keď trochu vychladne, vmiešajte do nej kávu a rozlámte tabličku horkej čokolády. Stačí s 50% obsahom kakaovej hmoty, pretože množstvo kakaa už máme v torte a aj samotné espresso dá poleve trochu horkosti. Polevu miešajte vo vodnom kúpeli, kým sa neroztopí celá čokoláda.

Nám chutila verzia s roztopenou polevou. Tá s tuhou bola zasa studenšia a chutnejšia počas horúceho májového dňa. V každom prípade je to mimoriadne sýta torta, ale vďaka krému má aj kúsok sviežosti. Neviem čo by spravil napríklad kúsok citrónovej kôry v kréme, ale možno by to stálo za vyskúšanie. Myslím, že pláty cesta by sa dali upiecť aj bez múky, kedže jej tam ide minimum. Napriek celkovej vlhkosti torty sa dá pokrájať na mimoriadne ostré rezy, ktoré dobre držia svoj tvar.