Vianočné pečenie: brémsky klát

Vianočné koláče sú tak trochu ako vianočná reklama. Prichádzajú príliš skoro. Napríklad vianočná štóla sa pečie práve teraz, aby pekne vyzrela a mohli ste si ju vychutnať na sviatky. Z podobného súdka je aj takzvaný Bremer Klaben. Koláč plný sušeného ovocia, mandlí a citrónovej kôry.

Povedzme si najprv prečo klát. Pretože hotový koláč naozaj pripomína peň na kálanie dreva. Pochádza, celkom prekvapujúco, z Brém a jeho história siaha až do stredoveku. Recept naň som prvý krát objavil v starom maďarskom receptári od Dr. Oetker. Prezývali ho Brémai tuskó a pôvodné kvasnice ležérne nahradili, ako inak,  práškom do pečiva. Receptov na tento koláč som našiel niekoľko, ale nakoniec som si vybral ten maďarský. Len s originálnymi surovinami. A štipkou kardamómu.

Ako prvé zavrite okná a dvere. Idete robiť kvások a to je náramná citlivka. Potrebuje pekne teplúčko. Ak dáte predohriať rúru, bude aj to. Vezmite väčší pohár a pridajte doň teplé mlieko, čajovú lyžičku cukru a múky. No a samozrejme kvasnice. Zamiešajte, prikryte utierkou a postavte na teplý sporák. Medzičasom vymiešajte mäkké maslo dopenista, nasekajte si mandle na menšie časti a namočte hrozienka. Ja som použil aj brusnice, tiež som ich namočil.

Kvások vám zhustol a snaží sa utiecť von? Môžete ho pridať k maslu a zapracovať. Ďalej pridajte postupne cukor a polohrubú múku. Pridajte aj štipku soli, ešte lepšie dve. Vypracujte na hladké cesto, malo by sa odlepovať od prstov. Ak nie, pridajte ešte trocha múky. Do cesta zapracujte citrónovú kôru (funguje aj kandizovaná), odkvapkané hrozienka a posekané mandle. Nezabudnite na podrvený kardamóm. Výborné sú aj brusnice. Zistil som, že najlepšiu štruktúru má koláč, ak pri spracovávaní cesto prekladáte a roztláčate. Podobne sa miesi chlieb. Cesto roztlačíte na doske dlaňami, preložíte ho napol, otočíte a znovu roztlačíte. Tento postup zopakujte aspoň 8 krát. Výsledný koláč sa bude trhať po vrstvách.

Cesto vráťte do misy, položte na teplé miesto, opäť prikryte utierkou a nechajte kysnúť asi 20 minút. Potom si pomúčte dosku a z cesta vyvaľkajte dlhší pás, hrubý asi na dva prsty. V strede pritlačte valček silnejšie (na fotke nižšie). V tomto mieste preložte cesto po dĺžke. Vyložte plech papierom na pečenie a preložte naň cesto. Vytvarujte ho do tvaru zahnutého rohlíka. Teraz vezmite sekeru a zatnite ju zopárkrát do cesta. Žartujem. Vezmite menší nôž a po vonkajšom okraji urobte niekoľko zárezov.

Takto pripravený koláč môžete nechať ešte na pár minút odpočinúť a šup s ním do pece. Pečte asi hodinu pri 160°C, najlepšie bez ventilátora. Ku koncu pečenia môžete samozrejme skúsiť špajlou, či je vo vnútri prepečený. Hotový koláč skutočne pripomína klát na sekanie dreva a vonia po masle a orechoch. Na rozdiel od tradičnej štóly sa ale nepotiera maslom ani necukruje. Vraj by mal vydržať až do Veľkej noci. No čo, tak sme ho načali hneď ako vychladol…