šte stále mám na Slovensku pocit, že keď si v reštaurácii požiadam o pohár čistej vody z vodovodu, dostanem do tváre kyslý ksicht čašníka. Niečo na spôsob: napiť si sa mal doma, tu si objednaj fajnovú fľaškovú. Spomínam si tiež na svoje dočasné dlhodobé pôsobisko v Sydney, kde napriek veľkým suchám a problémom s vodou, […]
Ku kávičke nepatrí len sladké pečivo, ale občas aj noviny alebo kniha. Palo Sibyla takú nedávno vydal. Volá sa Coffee stories (alebo deň ako každý iný). Je to maličká knižočka plná krátkych historiek, niektoré dovedené do absurdity, iné vulgárne pravdivé . Fajn jednohubka, keď človek sedí pred kaviarňou a sleduje život popri. A keď ju […]
Dnes naši poslanci schválili novelu o ochrane nefajčiarov. Po dlhých debatách vyhral nešťastný polovičatý nápad oddeliť fajčiarsku časť od nefajčiarskej stavebne a aj to len v prevádzkach, v ktorých sa podáva jedlo. Pre mňa osobne hádam tá najhoršia varianta. Jedna časť podnikateľov bude mať reálny problém, ako oddeliť tieto dva priestory, druhá časť podnikateľov to […]
Nedávno ma známy upozornil na jeden zaujímavý a rozsiahly článok v českom Reflexe – Gastronomické peklo. Nebudem ho tu dlho uvádzať, prečítajte si to, čo zatiaľ na Slovensku nemal nikto guráž povedať. http://www.reflex.cz/Clanek33928.html
Pes v podniku, z pohľadu personálu…
Pred pár dňami sa po Európe rozkríklo, že tri talianske a jedna nemecká fabrika spracovávali starý, v niektorých prípadoch už aj červivý syr, aby ho následne predali ako čerstvú delikatesu.
Práve sa chystáme s kolegami na malý výjazd do Budapešti, za kávičkou a zákuskami. Zavolal som teda známemu z mojej obľúbenej nitrianskej kaviarne Zicco Café, Marekovi Lörinczovi, aby mi poradil zopár lokálov, ktoré stoja zato. Mimo spísaného zoznamu miest mi požičal aj lokálne odborné časopisy o gastronómii, aby som si spravil prehľad, čo sa tam […]
Toto je krátky opis situácií, ktoré som zažil počas mojich návštev v slovenských reštauráciách. Snažil som sa ich opísať tak, ako sa stali a k nim aj pripojiť, čo robiť, ak sa do takejto situácie dostaneme. Názvy prevádzok neuverejňujem, nemyslím že je to potrebné. S mnohými ste sa na stránke ‚ÄûDenné menu‚Äú v SME už […]
