Pekárove ruky sú úplne iné, ako zvyšku populácie. Nie tým, že sa občas popáli, ale že zloženie baktérii na nich v podstate kopíruje kvas, s ktorým pracuje. Mrknite štúdiu https://ideas.ted.com/inside-the-fascinating-and-delicious-science-of-sourdough-bread/
Stalo sa ako som napísal minule, obliekol som si pekársku zásteru a začal chodiť piecť 42 pecňov denne.
Pomerne búrlivý rok aj desaťročnicu delikates zakončia zimné Omrvinky plné čokolády, drobností, politiky a chleba.
Mám za sebou menší pekársky maratón, šesť dní v rade som v jednej slučke piekol jeden a ten istý chlieb. A výsledok mierne povedané prekopal moje doterajšie pečenie.
Pekárina je prakticky celoživotné učenie, tak sa po rokoch pomerne úspešného vypekania učím piecť odznovu.
Myslím, že by som mal dať konečne opraviť rúru a začať piecť väčšie chleby. Na kurze som piekol 3-kilového obra a drží dlhšie svieži ako tie kilové krpce, čo pekávam.
Tento týždeň som mal väčšie pečenie, robil som viac chlebov naraz. Pár dní potom som šiel znovu nakŕmiť kvas na nové pečenie a on nikde. Niekoľkokrát som prehľadal chladničku a naozaj nikde. Takže po 4 rokoch sa stalo to, pred čím na každom kurze varujem ostatných – vždy si pred miesením odoberte kvas.
