Teplé rožky a magické raňajky

Rohlík je mocná sila, obrovská nostalgia a univerzálna zbraň proti hladu. V rámci vypekania chleba občas cez víkend odbočím od kvásku a spravím buď vianočku alebo pečivo. O chlebových rolkách som už písal, ale v poslednom čase ma celkom držia rožky.

Celá práca sa začne deň vopred. Večer zbežne zarobím cesto. Najprv v miske zamiešam všetky múky, doprostred urobím jamku a do nej namrvím kvasnice. Na ne hodím lyžici medu a zalejem teplou vodou. O 15 minút plávajú kvasnice na hladine ako hnedá pena.

Teraz pridám čajovú lyžičku soli, lyžicu octu a začnem miesiť. Vody pridám tak akurát, aby som dostal polotuhé cesto. Predtým som šiel cestou nemieseného cesta, len som zmiešal narýchlo suroviny a nechal tak. Časom som ale zistil, že miesené cesto sa upečie krajšie a s menšími bublinami. V niektorých chleboch ich mám rád, ale do rohlíkov podľa mňa nepatria. Chcem jemné a rovnomerné cesto. Takže si sadnem na gauč a aspoň 5 minút poriadne miesim.

Takto pripravené cesto zakryjem a odložím na noc do vypnutej a studenej rúry. Ráno vstanem a len čo sa zbavím karpín, zapnem rúru a vyberiem cesto na dosku. Odkrajujem z neho kúsky cesta, trochu menšie ako tenisová loptička. Cesto pomúčim a prstami porozťahujem na tvar trojuholníka. Ten zbežne prebehnem valčekom. Potom treba chytiť dva rohy, trochu ich našponovať a začať rolovať smerom k tretiemu špicatému rohu. Nemusíte sa pri tom snažiť vyhrať majstrovstvá sveta v kráse rohlíkov. Rohlík sa sám umravní po dokysnutí.

Má to jednu chybu, musíte nájsť v rodine exota, ktorý je ochotný cez víkend vstať a pustiť sa do pečenia.

Zrolované rohlíky treba poukladať na plech a prikryť čistou utierkou. Plech potom postavím na sporák, ktorý je medzičasom vyhriaty od rúry. Takto nechajte rohlíky odpočívať 15-30 minút. Keď sa trochu zväčšia, šup s nimi do vyhriatej rúry. Nastavte kuchynské minútky presne na 12 minút a môžete sa začať tešiť na raňajky. U nás vyzerajú takto…

Má to pár zásadných chýb

Musíte nájsť v rodine exota, ktorý je ochotný cez víkend vstať a pustiť sa do pečenia. Druhý problém je, že to musí spraviť aspoň dve hodiny pred tým, než vstanú všetci ostatní. Pretože čerstvé rožky sú síce mana božská, ale jesť horúce kysnuté cesto má neblahé následky.

Keď hotové rožky postoja pár hodín, trochu zgumovatejú. Nie natoľko, aby boli nejedlé, práve naopak. Len skrátka dospejú a stanú sa z nich klasické „komunistické“ rožky, ako si ich niektorí z vás pamätajú z detstva. Kto kašle na retro, môže použiť rovnaké cesto, ale vytvarovať z neho rustikálne bagetky alebo focaccie.

Prečo nie z kvásku?

Pretože doma vediem len ražný kvások. A z neho by tie rohlíky chutili ako chlieb, nie ako pečivo. Čiže by som musel založiť pšeničný kvások. Z praktických dôvodov sa mi to nechce robiť, pretože pečivo robím omnoho menej ako chlieb. Takže by sa mi skôr alebo neskôr skazil. Mám vyskúšané, že kvások mi v chladničke vydrzí asi týždeň, za ten čas určite aspoň raz upečiem chlieb. Na druhej strane, z pšeničného kvásku sa dajú spraviť napríklad aj kysnuté koláče, buchty aj vianočka. Ak vás berie viac pečivo ako chlieb, možno by stálo zato, aby ste si založili pšeničný kvások a používali ho namiesto kvasníc. Kŕmenie aj vedenie je rovnaké ako pri ražnom.

Poznámka k rúre

Ide mi len horná špirála. Takže na začiatku zvyknem pustiť gril. Potom stačí potočiť trochu gombíkom, ktorým sa nastavuje teplota. Ako s ním točím, vidím pri akej teplote mi zažne alebo zhasne kontrolka pečenia. Podľa toho viem, koľko mám rúre asi stupňov. Ak som sa dostal na 200°C, prepnem na pečenie s ventilátorom a pečiem presne 12 minút. Ešte jedna finta. Mám dva rovnaké plechy. Jeden dám na rošt, kam pôjde plech s pečivom. Tiež sa vyhreje a čiastočne tak nahradí chýbajúci spodný ohrev.

Namiesto opravy teda čarujem. Na krátko pečené veci to úplne stačí. Ak mi viac začne chytať vrch, znížim rošt a vybevené. A nejde mi na plné pecky 2500W, ale len polovica. Chlieb pečiem v remoske, ktorá berie len 650W. Zdravím elektrárne a ďakujem za preplatok ;-).